Glace Tagada

Quand j'ai dit que je voulais préparer de la glace Tagada mon hom n'était pas d'accord, mais en matière de cuisine c'est moi qui décide.
Donc aujourd'hui en dessert o a eu de la glace Tagada. Il a adoooré moi j'ai trouvé ça bon sans plus. On ne retrouve pas vraiment le goût si particulier notamment une petite pointe d'acidité. Dans la recette trouvée sur le magazine Gourmand il est noté 25 fraises, j'ai trouvé que la couleur était trop pâle et j'en ai rajouté plus j'ai pesé 125g de fraises la couleur est toujours trop claire je trouve.
Je pense que la prochaine fois je ne ferai pas fondre la guimauve qu'il y à, juste avec le colorant d'enrobage ça devrait le faire à tester.
Je donne la recette modifiée par moi. (je n'ai pas versé dans des esquimaux, mais dans la sorbetière et servi aussitôt la glace a un aspect fondu )

- 75 cl de lait
- 125 g de fraises Tagada
- 50 g de crème fraiche
- 20 g de sucre ( je ne l'ai pas mis )
Verser le lait, la crème fraîche, le sucre et les fraises dans une casserole faire fondre à feu doux, jusqu'à complète dissolution des fraises. Tamiser et laisser refroidir avant de mettre au frais.
Verser dans des esquimaux ou comme moi dans la sorbetière.

Dessert

Hier nous avons dégusté un dessert inspiré de Courtepaille. Depuis que je le fais c'est un paisir renouvelé.
Pour chaque verre, un peu de crème Whisky, 2 boules de glace vanille, un beau panache de Chantilly. Une tasse de café. Verser la tasse de café déguster avec une paille mmmh.

Crumble Méridional, brochettes de dinde et Sorbet melon

Aujourd'hui mon amie Jocelyne est venue me voir je sais qu'elle adore les légumes en son honneur j'ai préparé un crumble.

Pour le crumble :
- 150g de beurre
- 100g de chapelure
- 100g de farine
- 1 c à s bien remplie de persillade ( ail écrasé, persil, sel, poivre )
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger, il faut que ça fasse comme du sable.
Réserver au réfrigérateur.

Pour le gratin de légumes :
- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 6 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 sucre
Couper les aubergines et les courgettes en tranches ( j'ai coupé l'aubergine en 2 trop grosse ), les mettre chacune dans une passoire et jeter dessus une poignée de gros sel laisser dégorger le temps de faire la sauce.
Hacher l'ail et émincer l'oignon, peler et couper en morceaux le poivron.Peler, épépiner les tomates et les couper en dés.
Dans une poêle mettre 2 c à s d'huile d'olive et faire dorer l'oignon, ajouter le poivron, saler, poivrer ( j'ai mis une pincée de piment d'Espelette)faire revenir 8 mn. Ajouter l'ail.
Ajouter les tomates et le sucre laisser compoter 30 mn.
Rincer les aubergines et les courgettes, bien les essuyer.
Beurrer un moule à gratin y disposer les légumes en tian les rondelles debout j'ai intercalé 2 rondelles de courgette entre 1 rondelle d'aubergines. Saler, poivrer, verser la sauce tomate sur les légumes.
Sortir le crumble et l'émietter sur le gratin, enfourner à 180° pendant 30 mn.

J'ai fait des brochettes de dinde avec ma marinade fétiche.

Pour le dessert sorbet de melon.

Bon j'avoue mon crumble était bon mais un peu pâteux il manquait la chapelure pour le croquant. Je n'avais pas de pain dur pour me dépanner.
Mais tout le monde a aimé.

Brochettes marinées et champignons à la plancha

Aujourd'hui j'ai fait simple, brochettes de poulet, champignons et glace au café. Je n'ai pas pensé à prendre une photo du dessert mais j'ai les photos des brochettes, miam trop bonnes.
J'ai fait une marinade qui a fait ses preuves...
Maman m'a fait cadeau il y a longtemps d'un livre de recettes tupp...ware la recette vient de là je l'utilise pour les viandes blanches et le travers de porc qui est excellent avec cette marinade.

-40 ml d'huile
-40 ml sauce soja
-10 g de sucre
-1 c à soupe bien bombée de moutarde
-1 pincée de curry (j'en mets beaucoup plus )
- sel, poivre noir.
Mélanger et faire mariner la viande minimum 3 heures.

Je découpe le poulet en lanières, pour le travers de porc je laisse mariner toute une nuit.

Gressins au Gomasio apéritif

Je vous ai parlé de mes gressins au sésame, j'en ai refait au Gomasio condiment exotique que j'adore, à base de sel, graines de sésame toastées et broyées. )

La recette originale avec graines de sésame je l'ai trouvée sur cookshowhttp://dai.ly/cqVQsI : les recettes d'Agathe une très jeune fille qui réalise cette recette c'est dire si elle est facile.
Voici ma version au Gomasio.

- 1 pâte feuilletée
- du Gomasio
- 1 jaune d'oeuf plus un peu de lait pour diluer.

Dérouler la pâte.
Avec un pinceau la badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.
Saupoudrer de Gomasio généreusement et passer le rouleau à pâtisserie pour bien l'incorporer à la pâte.
Avec une roulette à pizza découper des lamelles.
A ce stade je remets 10 mn au frigo car avec la chaleur la pâte fond et n'est pas facile à travailler.
Sortir la pâte découpée du frigo et disposer les lamelles sur une plaque du four anti - adhésive ou sur du papier sulfurisé.
J'ai fait deux plaques.
Mettre à four chaud th 180° environ 10 mn ou plus je retourne les gressins pour qu'ils dorent de tous les côtés.
Merci à Agathe pour cette recette.

Baguettes sans pétrissage

J'ai trouvé dans le blog les gourmandises d'Isa et sur supertoinette une super recette de pain sans pétrissage. Un seul constat l'essayer c'est l'adopter les boulangers ont du souci à se faire, c'est tellement facile qu'on doute à chaque fois de réussir et à chaque fois on est émerveillés par le résultat : moi je le suis en tout cas ;)

Voici la recette d'Isa
- 500 g de farine
- 1 c à s d'huile d'olive
- 320 ml d'eau
- 80 ml de lait ( je ne mets que de l'eau )
- 1 c à s de sucre
- 1 c à c de sel

Faire tiédir l'eau et le lait au micro-ondes, ajouter le sucre faire dissoudre, ajouter l'huile d'olive.
Dans un saladier mettre la farine, la levure mélanger, ajouter le sel.
Faire un puits y verser les liquides tièdis.
Mélanger rapidement à la fourchette. La pâte est collante c'est normal. Saupoudrer de farine, filmer et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain sortir le saladier du frigo, fariner le plan de travail et la tôle à baguettes.
Verser la pâte sur le plan de travail bien fariné c'est important car la pâte est si molle qu'il est difficile de la travailler.
Avec une spatule diviser la pâte en 4 portions égales, bien fariner et étirer en forme de baguette transférer sur la tôle.
Mettre à four chaud avec un bol d'eau pour le coup de buée th 250° environ 20 mn puis retourner les baguettes et laisser encore environ 10 mn pour qu'elles soient bien dorées.
Attendre qu'elles refroidissent pour manger.

Ca fait cinq jours que je n'achète plus de pain :)
Un conseil si vous avez la toile trouée exprès pour la boulange oubliez-la, la pâte est si liquide qu'elle s'incruste à l'intérieur des trous, je parle par expérience la moitié de mes premières baguettes est parie avec la toile :(
Une photo de mes baguettes

Pain à l'ail

Vendredi j'ai fait un apéritif dînatoire, gressins au sésame, raviolis de ratatouille au thon, olives en persillade, carottes en bâtonnets et anchoïade et pain à l'ail. Plus un dessert sorte de mouna en bâtonnets servie avec une sauce chocolat. Cocktail orange/gin/ framboises.

Je vous mets la photo du pain le reste a été dévoré et je n'ai pas pensé à immortaliser ce super apéritif :)



Pour la pâte :

- 100g d'eau
- 500g de farine
- 2 sachets de levure deshydratée
- 1c à s de sucre
- 1c à s d'huile d'olive
- 1 c à café de sel

Préparation:

Verser l'eau dans le bol avec la levure régler à 2 mn/ 37° v3.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 mn vitesse épi.
Sortir le pâton et le diviser en quatre car depuis j''ai un peu modifié la recette le pain étant meilleur avec moins de mie et plus de farce. Je congèle les autres pâtons pour une future utilisation.
Etirer le pâton comme une pâte à tarte rectangulaire et tartiner la préparation à l'ail sur toute la surface en laissant un espace de 2 cm sur la largeur pour souder la pâte une fois roulée.

Sauce à l'ail :

- un beau bouquet de persil (que les feuilles)
- 100g de beurre mou salé
- 4 gousses d'ail ou plus selon goût
- 3 à 4 c à s d'huile d'olive
Mixer tous les ingrédients et étaler sur la pâte à pain. Rouler le pain et souder le bord.

Laisser lever 1 heure
Mettre à four chaud 200° pendant 20 à 30 mn.

Attention mettre le lèchefrite dessous car le beurre en fondant coule et fume.
Je mets le pain à cuire sur une tôle à baguettes et plus dans le moule perforé en silicone car le beurre qui fond rend le pain croustillant, je le retourne à mi cuisson pour bien dorer.
Bien sûr c'est gras mais on n'en fait pas tous les jours.

Boulettes et sauce

Aujourd'hui j'ai testé les boulettes cuites à la vapeur, idée géniale qui n'est pas de moi hélas, idée pêchée dans le blog espagnol je n'ai pas le lien malheureusement. Mais aussi dans le livre vapeur de thermomix.
Mais je vous donne la recette pour 4p. Je l'ai préparée avec mon robot cuiseur t...x mais on peut tout à fait s'en passer.

Boulettes :
- 400g haché de boeuf
- 2 oeufs
- 200g haché de veau ou de porc
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil ( les feuilles seulement )
- sel, poivre moulu, pincée noix muscade
- morceau de pain rassis environ une largeur de 4 doigts, débarrassé de la croûte.
- 50g de vin blanc
- 2c à s de farine pour rouler les boulettes.

Sauce :
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert ( j'ai mis 1 poivron rouge entier )
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 3 c à s d'huile d'olive
- 100g de vin blanc
- 150g d'eau avec 1 c à s de concentré de tomate dilué ( je n'ai pas mis le concentré de tomate )
- sel, poivre, noix muscade.

Préparer les boulettes la veille elles s'imprègneront des aromates et n'en seront que meilleurs, j'ai sauté cette étape.
Mixer l'ail, le persil, le pain, sel, poivre, noix muscade mettre le mélange dans les viandes hachées.
Mixer le vin et les oeufs les ajouter à la viande, bien mélanger. Soit on couvre et on met au frigo pour le lendemain soit on forme les boulettes et on les roule dans les 2 c à soupe de farine, en les disposant dans le panier vapeur pour les cuire 20 mn . Faire la sauce

Sauce :

Mixer les 1/2 poivrons en morceaux pas trop petits ( moi je pèle les poivrons c'est plus facile à digérer )
Dans une poêle mettre l'huile, quand elle est chaude faire revenir le 1/2 oignon émincé quand il est translucide ajouter les gousses d'ail hachées puis les poivrons mixes faire revenir 8 mn en remuant.
Ajouter le vin et l'eau tomatée, assaisonner. Cuire 15 à 20 mn
Verser la sauce sur les boulettes cuites et déguster.

Le plat aurait pu être fabuleux si je ne m'étais pas trompée en achetant ma viande. J'ai pris une préparation de viande ET de tomate avec ajout de proteines beurk. Faire attention avec 100% viande c'est mieux.
La prochaine fois je ne mixerai pas le pain mais je l'imbiberai avec le vin avant de l'incorporer à la viande les boulettes sont plus fondantes ainsi.
On s'est quand même régalés ma fille qui déteste le poivron n'a rien senti elle a cru que c'était de la sauce tomate ;).

Bizcoflan ou Flan sur génoise

En me baladant sur la toile j'ai eu cette recette dans un blog espagnol,

http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2007/01/06/bizcoflan/

Je l'ai aussitôt essayée c'est réussi !
Ce dessert est délicieux et facile à faire allez jeter un coup d'oeil sur le blog d'Auro ça vaut le détour.

Auro nous donne un super truc à faire qui évite la corvée du caramel, elle met du caramel liquide du commerce au fond de son moule, puis le met à durcir au congélateur. Une fois le caramel durci elle verse le flan et la génoise et hop au four. Trop simple à faire.
Je mets une photo de ce super dessert. La recette.

Flan :
- 500ml de lait
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Biscuit:
- 3oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre
- caramel liquide

La veille ou deux heures avant verser le caramel dans le fond du moule et mettre au congélateur.

Préchauffer le four th 180°
Mixer les oeufs, les sucre, le lait et verser sur le caramel durci. Voilà pour le flan.

Pour la génoise : battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, tamiser la farine et la mélanger peu à peu aux oeufs battus.
Verser sur le flan, l'appareil à génoise va flotter.
Mettre le moule au four et baisser à 180° laisser cuire 40 mn si la génoise brunit trop mettre un papier cuisson pour protéger. Arrêter le four et laisser avec la porte du four légèrement entrouverte jusqu'à refroidissement. Mettre au frais et démouler le lendemain .
Si nécessaire napper avec un peu de caramel le biscoflan étant meilleur avec la génoise bien imbibée.
J'ai fait cuire dans un flexipan moule en silicone. Si on a un moule en verre le mettre au bain marie je n'ai pas essayé cette méthode.