Escargots de Bourgogne

Ma belle-mère fait des escargots de bourgogne à chaque fête de Noël, elle les fait divinement bien.
Elle m'a donné sa recette, mais je n'ai pas son talent.

Escargots de Bourgogne : 10 douzaines d'escargots
- 10 douzaines de coquilles d'escargots rincées et séchées
- 1 boîte d'escargots de belle grosseur
- 2 têtes d'ail épluchées et égermées
- 500g de beurre mou
- 1 botte de persil lavé et équeuté
- 1 pain de campagne à faire rassir 3 à 4 jours
Enlever la croûte du pain et le passer au robot puis vider le pain mixé dans un saladier.
Mettre dans le bol du robot les gousses d'ail et le persil mixer et vider dans un saladier, ajouter le beurre mou et malaxer pour bien répartir les ingrédients.
Ajouter peu à peu la mie de pain de façon que le mélange reste onctueux. Saler, poivrer goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Ouvrir la boîte d'escargots, les rincer. Mettre un escargot par coquille et farcir avec l'appareil qu'on appelle" fra ". S'il reste du mélange garnir plus généreusement.
Au moment de cuire mettre les escargots dans 2 ou 3 plats à gratin ; on peut mettre un peu de vin blanc au fond pour un goût supplémentaire ( je préfère sans ).
Mettre à four chaud en surveillent le fra ne doit pas dorer.
Servir au fur et à mesure pour que les escargots restent bien chauds.
On peut très bien en congeler une partie si on ne doit pas tout utiliser.

Croissants aux amandes

Petits gâteaux de Noël, les préférés de mon mari et ma plus jeune fille. Recette du magazine Prima de janvier 1993.






Croissants amandine :

- 200g de farine
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de sucre en poudre
- 120g de beurre ramolli
- 4 jaune d'oeuf
- 4 gouttes d'extrait de vanille

Pour enrober les biscuits :

- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de sucre glace

Dans une terrine, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, une pincée de sel. Faire un puits au centre et y ajouter le jaune d'oeuf, le beurre coupé en morceaux, l'extrait de vanille. Mélanger du bout des doigts et mettre en boule, laisser raffermir au frigo pendant 1 h.
Allumer le four th 180°.
Rouler de petits morceaux de pâte entre les doigts pour former les croissants et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 à 20 mn.
Dans une assiette verser le sucre glace et les sachets de sucre vanillé. Rouler les biscuits encore chauds dans le sucre et les mettre à refroidir sur une grille .

Pains d'épices

Voici la recette des biscuits pain d'épices réalisés lors de l'atelier. Recette trouvée sur le magazine Cuisine à petit prix Nov-Déc 2010.

Bonshommes en pain d'épices :
- 50g de beurre
- 60g de miel
- 180g de farine
- 1c à c de bicarbonate de soude
- 60g de sucre roux
- 1 c à c de quatre- épices
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c à s de lait.

Pour la décoration :
- 100g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux.
Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre, et le quatre épices, ajouter le jaune d'oeuf.
Ajouter le beurre / miel et le lait. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
A ce stade on a laissé reposer la pâte car trop molle pour la travailler.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper à l'emporte-pièces des bonshommes ou comme Béa et moi des formes de Noël, sapin, moufle, chaussette.
Déposer sur une plaque sur du papier sulfurisé. Mettre au four pour 15 mn environ.
Laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf afin de faire une crème onctueuse.
Avec un cône en papier sulfurisé rempli de cette crème décorer les bonshommes et laisser sécher.

Atelier gâteaux de Noël

Mon amie Béa est venue faire des petits gâteaux de Noël, nous nous sommes si bien amusées qu'on s'est promis de recommencer.
Au programme, croissants aux amandes, croquants aux noisettes, pain d'épices, alfajorés de maïzena.
Nous les avons réussi mais il y a eu un beau ratage ; sniff mes préférés les étoiles glacées au citron voici les photos.

Fricassée de poulet aux haricots verts

Une recette de mon enfance simplissime, que mes filles adorent, ce qu'elles préfèrent ce sont les haricots verts. Je mettais une cuisse par personne, mais j'ai fini par modifier, je mets plutôt un pilon par personne pour privilégier les haricots vert car il n'y en a jamais assez.

Fricassée de poulet :
- 2 grandes boîtes d' haricots verts extra-fins (ce jour-là je n'en avais qu'une)
- 4 pilons de poulet
- 2 pommes de terre moyennes
- 3 oeufs
- 1 bouillon de poule
- 250 ml d'eau
- 3 c à soupe d' huile
Mettre à durcir les oeufs.
Dans une cocotte faire revenir les pilons dans l'huile, ils doivent être bien dorés, les retirer ( à ce stade j'enlève la peau j'aime pas ça ) et vider l'huile déglacer les jus avec 250 ml d'eau.
Ajouter le bouillon de poule, remettre les pilons, ajouter les patates pelées et rincées, fermer la cocotte et laisser cuire 10 mn à partir du chuchotement.
Laisser tomber la pression, écaler les oeufs.
Ouvrir la cocotte, retirer les pommes de terre et les écraser dans une assiette creuse avec les oeufs, ajouter une à deux louches de jus pour délayer la purée.
Ouvrir les boîtes d' haricots verts , les verser dans une passoire et les rincer, les ajouter dans la cocotte.
Verser le mélange patates - oeufs sur les haricots verts remuer et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Laisser bouillonner doucement 5 à 6 mn pour que le jus épaississe un peu servir.

Riz au jus ...avec légumes.

Une recette espagnole trouvée sur le blog cuinant et que je me suis empressée de refaire. C'est un repas réconfortant par ces températures à alterner avec la soupe.
Je n'ai pas mis tout à fait les mêmes ingrédient.
Ma mère faisait souvent " arroz caldoso " littéralement riz au jus. Mon mari et ma fille ont adoré et moi ça m'a rappelé les bons plats de maman que je ne peux déguster que trop rarement.

Riz au jus aux légumes :
- 150g de pois gourmands (haricots plats d'Espagne dans la recette originale )
- 100g de patates
- 100g de carottes
- 1 gousse d'ail
- 70g de tomate
- 1 courgette
- 200g de riz (j'ai pris du riz étuvé ce qui a donné un riz "al dente " si on préfère plus moelleux prendre du riz rond.
- 25g d'huile + 100g d'eau ( 100g d'huile dans la recette d'origine )
- 1 c à c de piment doux
- 1 kub-or
- 1 litre d'eau
- 1 sachet de colorant alimentaire.
Dans le bol du thermomix mettre les patates, les carottes, l'ail ( il y avait aussi un navet mais je n'en avais pas) mixer 6 secondes V4.
Ajouter l'huile la tomate en purée, les pois gourmands je les ai coupés en deux ils sont restés croquants les couper plus petits si on les préfère fondants. Mettre le fouet.
Programmer 7mn Varoma V1 tour à gauche. Regarder par le trou dés que ça commence à roussir au fond du mixer ajouter le piment et aussitôt 100g d'eau.
Au bout de ce temps ajouter le litre d'eau je trouve qu'il vaut mieux qu'elle soit chaude, le colorant, le kub-or. Programmer 20 mn Varoma V cuiller tour à gauche. Ajouter la courgette coupée en dés aussitôt la programmation faite.
Au bout de ce temps goûter les pois gourmands et prolonger un peu la cuisson s'ils sont trop fermes.
Ajouter le riz par le trou et progammer 15 mn ( ça dépend de la cuisson du riz indiquée sur le paquet) 100° V cuiller tour à gauche.
Dans la recette d'origine il y a quelques haricots blancs en conserve. (je n'en avais pas )
Au bout de ce temps goûter, rectifier l'assaisonnement, laisser reposer 2 mn et servir.
Attention le riz a tendance à rester au fond, il vaut mieux verser la préparation dans une cocotte ou penser d'aller le chercher avec une cuiller au fond.