Mantécaos

J'aime bien cette recette on fait peu de gâteaux assez pour accompagner un café et trop peu pour s'en dégoûter, c'est que ça tient au corps ces diableries mais c'est si bon.
A l'origine c'est au saindoux je les fais à l'huile de tournesol ou d'arachide. On peut mettre du beurre fondu.
Moi plus c'est rapide mieux c'est.

Mantécaos :

- 100g de farine
- 50g de sucre
- 50g d'huile
- cannelle
Mettre la farine, le sucre dans un saladier ajouter l'huile et pétrir la pâte est souple et facile à travailler.
Faire des boulettes, une dizaine environ.
Les disposer sur une toile ou sur du papier sulfurisé.
Mettre à four chaud 180° pour 10 à 15 mn les gâteaux doivent rester bien blancs.
Retirer du four et saupoudrer d'une pincée de cannelle chaque biscuit.

Mousse d'asperges au saumon fumé

Une recette adaptée pour utiliser de l'agar-agar plusieurs fois modifiée voici la version qui plait le plus.

Mousse d'asperges au saumon fumé :

- 1 bocal d'asperges
- 2 blancs d'oeufs
- 8 c à s de crème légère épaisse
- 200g de saumon fumé
- 1 c à c d'agar-agar
- sel, poivre
- 150 ml du jus des asperges
Ouvrir le bocal et réserver 150ml de jus d'asperges, vider le reste et égoutter les asperges.
Mettre dans un mixer les asperges, la crème fraîche et mixer finement.
Verser le jus d'asperges dans une casserole, ajouter l'agar-agar bien mélanger et porter à ébullition laisser bouillir 2 mn et réserver.
Séparer les blancs d'oeufs et le battre en neige ferme.
Verser la préparation à l'agar-agar tout en continuant à mixer sur les asperges. Saler, poivrer rectifier l'assaisonnement et donner un tour de mixer.
Couper le saumon en dés et mettre au fond des verrines en réserver pour la décoration une fois la mousse prise.
Verser les asperges mixées sur la mousse de blancs et mélanger délicatement, verse dans les verrines sur le saumon.
Mettre au frais quelques heures.
Au moment de servir parsemer de quelques dés de saumon.

Soupe de fèvettes aux boulettes

Cette soupe est une recette de Mako la femme de ménage que j'avais à Djibouti. L'ajout de boulettes est de moi.
On peut se contenter de la soupe excellente à elle seule.
Quand j'ai des tomates je les pèle enlève les pépins, les coupe en dés ; 1/2 oignon finement émincé ou des oignons nouveaux en tronçons très fins je mélange tout ça . Chacun peut s'en mettre dans la soupe à son gré cela amène une fraîcheur et du croquant à la soupe.







Soupe de fèvettes :

- 200g de fèvettes décortiquées trempées la veille avec de l'eau et une pincée de bicarbonate.
- 3c à s d'huile
- 5 gousses d'ail
- 1/2 c à c de poivre
- 1c à c de cumin (si on aime )
- 1 c à c de harissa ( moins si le piquant rebute, j'ai mis du piment de cayenne )
- 1 c à s de concentré de tomates
Mettre le fèvettes dan une casserole couvrir d'eau deux phalanges au dessus des fèvettes. Fermer la cocotte et faire cuire 30 à 40 mn à partir du chuchotement.
Pendant ce temps, peler et écraser les gousses d'ail le mettre dans un grand bol. Ajouter le poivre le cumin, la harissa ou du piment de cayenne,l'huile, le concentré de tomates saler, bien mélanger et réserver.
Au bout du temps de cuisson ouvrir la cocotte retirer de l'eau (je ne l'ai pas fait et c'était trop liquide) il vaut mieux en rajouter si c'est trop épais. Mixer et ajouter le contenu du bol. Ajouter les boulettes les miennes sont congelées . Rectifier l'assaisonnement, fermer la cocotte et faire cuire pendant 5 mn.
Servir.

Boulettes orientales

Bon à la maison on adore les boulettes !!!
J'avais un sachet de préparation pour falafel ( boulettes de pois-chiches) dont je ne savais que faire car si moi j'ai aimé mes deux zozos non !
Je me suis dit que ça pourrait relever mes boulettes de viande avec juste ce qu'il faut d'exotisme.
Bien m'en a pris c'est tout simplement délicieux et le goût est très différent de celles que je fais habituellement. J'en ai eu assez pour en congeler une partie, j'en ai utilisé une première fois pour l'agneau au curcuma, puis pour la soupe de févettes dont je donnerai la recette plus tard. Il m'en reste encore un sachet pour une prochaine utilisation.

Boulettes orientales :

- 1 sachet de préparation pour falafel
- 1/2 baguette de pain rassis
- 1/2 botte de persil
- 350g de viande hachée de boeuf
- 200g de veau haché
- 2 gousses d'ail écrasé
- du lait
- 1 oeuf
- sel, poivre
Faire gonfler pendant 1h la préparation à falafel comme indiqué sur le paquet.
Couper le pain en morceaux et la laisser ramollir dans du lait ( j'ai fait ma feignasse et n'ai pas retiré la croûte je n'ai pas vu la différence).
Quand il est bien moelleux presser entre les mains pour l'essorer sans trop l'assécher.
Mettre dans un saladier tous les ingrédients, poivrer généreusement et saler attention la préparation est déjà salée il faut avoir la main légère.
Bien mélanger et former des boulettes.
J'en ai mis 12 de côté puis j'ai disposé le reste sur un plateau garni de feuilles de cuisson pour faire congeler. Quand les boulettes sont dures transférer dans des sachets de congélation.

Agneau au curcuma

J'étais super contente de mon plat, il avait une belle couleur safran puis j'ai ajouté les boulettes...Je ne sais pas si c'est le persil qu'il y a dedans ou si les épices contenues dans la préparation de falafel ? La sauce est devenue verte l'aspect était peu appétissant mais le goût très bon.
J'ai eu droit aux moqueries de mon zozo préféré et non moins mari. Mais il a tout mangé !

Mon amie Béatrice m'a donné une astuce rincer puis blanchir la viande 5mn ; je l'applique désormais car la viande perd un peu de son gras.

Agneau au curcuma :6p

- 600g d'agneau
- 12 boulettes (peut-être sans le persil lol )
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 clous de girofle
- 1 c à s de curcuma
- 1 pointe de couteau de piment fort ou plus
Rincer la viande.
Faire blanchir 5 mn la viande dans l'eau bouillante, compter à partir de la reprise de l'ébullition. Ecumer au fur et à mesure de la formation de la mousse.
Emincer l'oignon, réserver. Rincer et couper en tronçons les légumes.
Faire revenir la viande égouttée dans une poêle antiadhésive, poivrer généreusement et saler.
Pendant que l'agneau rissole ; mettre 1 c à s d'huile d'olive dans une cocotte, faire fondre l'oignon émincé. Quand il est translucide, ajouter le curcuma ne pas faire brûler, ajouter la viande rissolée qui aura laissé du gras.
Ajouter les boulettes, les clous de girofle et 25 ml d'eau et faire cuire 15 mn à partir du chuchotement. Au bout de ce temps ajouter les légumes remuer et remettre à cuire 3 à 5 mn.
Servir avec de la semoule à couscous.